CHef-kok jorn
Wij mogen met trots mededelen dat wij een nieuwe chef-kok aan boord hebben gehaald! Dit betekent dat wij helaas ook afscheid hebben moeten nemen van Ruben. Maar gelukkig blijft onze kwaliteit in goede handen, want Jorn heeft nu het stokje overgenomen. Met zijn creativiteit, passie voor koken en unieke culinaire visie, heeft Jorn al snel een stempel gedrukt op ons menu.

Vanaf 1 juni 2023 verlaat onze chef-kok Ruben ons restaurant. We zijn hem zeer dankbaar voor alles wat hij voor ons heeft betekend en heeft er mede voor gezorgd dat Gastrobar Luzt in Eindhoven op de kaart is gezet. Hij zal het stokje nu overdragen aan zijn souschef Jorn. Wie is Jorn en wat zal zijn invloed zijn op de gerechten van Luzt? Je leest het allemaal in dit artikel.
Waar is jouw passie voor koken begonnen?
Om hier een goed antwoord op te kunnen geven moeten we even een stukje terug in de tijd. Ik ben Jorn en ben geboren in de buurt van Arnhem. Na het afstuderen op de middelbare school, vond ik het lastig om een keuze te maken voor een vervolgopleiding. Ik wist niet goed wat ik wilde doen, maar vond koken altijd wel erg leuk. Om die reden ben ik naar niveau 2 van de koksopleiding aan de vakschool Rijnijsel in Wageningen gegaan. Nadat ik dit succesvol heb afgerond ben ik door gaan studeren voor niveau 3 waar ik, aan het einde van de opleiding, stage heb mogen lopen bij een laagdrempelig restaurant. Door begeleiding van de chef, vond ik mijn passie in fine dining. Dit was alleen nog niet het uiterste niveau wat ik wilde behalen.
Mijn ervaring gebruikte ik om toegelaten te worden voor de opleiding gespecialiseerd kok niveau 4 in Nijmegen. Tijdens deze opleiding deed ik weer nieuwe ervaring op bij restaurant Witlof, die hetzelfde jaar ook nog een Bib Gourmand vanuit Michelin uitgereikt kregen. Dit restaurant heeft mijn talent in koken naar een hoger niveau weten te tillen en ervoor gezorgd dat ik steeds meer wilde leren.
Na het behalen van mijn diploma’s ben ik naar Eindhoven verhuisd. Hier heb ik een jaar lang gewerkt bij Wiesen, waar ik mega veel heb mogen leren. Ook was dit een wijze les voor mij. Mijn doel voorafgaand aan deze baan was om ooit in een sterrenzaak te kunnen werken. Echter na één jaar in een sterrenzaak gewerkt te hebben, merkte ik dat de werkdruk van een echte sterrenzaak erg hoog ligt en dat dat niets voor mij was. Ik ben van mening dat er in een restaurant een balans moet zijn tussen verfijnd-, hoogwaardig koken en wat vrije tijd om te kunnen ontspannen en dat kon ik helaas niet allemaal gecombineerd krijgen bij Wiesen (een sterrenzaak).
Hoe ben je bij Luzt gekomen?
Na mijn werkzaamheden bij Wiesen ben ik als souschef gaan werken bij Bloom (tegenwoordig helaas gesloten wegens omstandigheden). Hier heb ik samen gewerkt met chef Rob van der Veeken. In deze periode brak de corona uit en hebben wij samen veel thuis diners gedaan. Ook weer een zeer leerzame tijd en vooral ook erg leuk. Bloom is gestopt wat erg jammer is maar binnen de horeca leer je via via veel mensen kennen waar je dezelfde passie mee deelt. Zo ben ik o.a. in aanraking gekomen met Ruben. Door hem werd ik benaderd om eens bij Luzt langs te komen om te kijken wat we elkaar konden bieden. Meteen merkte wij beide dat er een klik was tussen ons en tussen mij en de organisatie. Dit heeft mij toen doen besluiten om bij Luzt te gaan werken. Nu werk ik alweer precies één jaar met heel veel plezier in de keuken bij Luzt en kijk ik uit naar de grote uitdaging om het stokje van Ruben over te mogen nemen.
Rubens ambitie was om alledaagse gerechten naar een hoger niveau te tillen. Hoe ga je hier invulling aan geven?
Mijn visie is om iets meer terug te gaan naar de basis van de Franse keuken, maar dan wel nog met gebruik van de moderne twist. Ik hou ervan om invloeden van andere werelddelen te combineren met de Franse keuken. Zo zul je bijvoorbeeld in de gerechten Oosterse en Mediterrane componenten terug gaan vinden. De keuken van Luzt biedt alle hulpmiddelen om structuren te maken die niet alledaags zijn, om de gast op deze manier te blijven verrassen. Dit wil ik ook naar voren laten komen in de chef menu’s. Er zal vaker door gewisseld worden met het menu en de gerechten zullen meer loskomen van de kaart.
